Drinks com espumante
quatro drinks para o fim de ano
Ingredientes
Aperol Spritz
Bellini
Kir Royal
Mimosa
Você vai precisar
- dosador (medidor) de 30 ml e 60 ml
- mini processador (opcional)
- taça flûte
- colher bailarina
Apresentação
No fim do ano, uma das coisas que a gente mais tem em casa é espumante, e dá para fazer quatro drinks fáceis com ele: Aperol Spritz, Bellini, Kir Royal e Mimosa. Mais do que a medida exata, o que importa é a proporção e servir o espumante com cuidado, para não perder o gás.
Modo de preparo
Cozinhar passo a passo- APEROL SPRITZ
Passo 1 de 10: Meça o Aperol e a água com gás
No copo, coloque 2 medidas de 30 ml de Aperol (60 ml), usando o dosador. Junte 1 medida de 30 ml de água com gás, com cuidado.
Dica do Guzela “Mas não se preocupe tanto com a medida, esse é mais a proporção: é um, dois, três.”
- APEROL SPRITZ
Passo 2 de 10: Abra o espumante devagar
Use espumante brut ou seco (o tradicional é prosecco). Abra a garrafa com suavidade, segurando a rolha, sem deixar estourar.
Ponto certo: A rolha sai quase sem barulho, sem o estouro.
- APEROL SPRITZ
Passo 3 de 10: Complete com espumante
Sirva 3 medidas de espumante (90 ml): uma medida de 30 ml e mais uma de 60 ml, despejando com cuidado.
- APEROL SPRITZ
Passo 4 de 10: Decore e sirva
Decore com uma rodela ou uma casquinha de laranja e dê só uma mexida leve. Se quiser, junte umas pedrinhas de gelo.
Dica do Guzela “Se você mexer demais, você vai perder todo o gás que tem aqui dentro.”
- BELLINI
Passo 5 de 10: Bata o pêssego em purê
No mini processador, bata 3 pêssegos em calda com quase nada da calda, até virar purê. Se preferir, use suco de pêssego de caixinha.
Ponto certo: Os pêssegos viram um purê.
- BELLINI
Passo 6 de 10: Coloque o pêssego na taça
Na taça flûte, coloque o purê até um pouco menos de um terço da taça (1 parte de pêssego para 2 de espumante). Junte um pouquinho de suco de pêssego e misture para homogeneizar.
- BELLINI
Passo 7 de 10: Junte o espumante gelado
Despeje o espumante bem gelado com cuidado. Quando a espuma subir, dê uma ligeira mexida com a colher bailarina e complete a taça devagarzinho.
- BELLINI
Passo 8 de 10: Misture só de leve
Se quiser, ponha a colher bailarina no fundo e dê uma puxada para cima, só para misturar de leve. Ou beba como está: com o tempo, ele vai misturando.
Dica do Guzela “Não mistura demais, senão ele sobe todo, vaza e não é legal. Então faz com cuidado.”
- KIR ROYAL
Passo 9 de 10: Monte o Kir Royal
Coloque 15 a 20 ml de creme de cassis na taça (15 ml é metade do dosador de 30 ml). Complete com espumante, servindo com bastante delicadeza. Beba assim ou misture.
Ponto certo: Forma um degradê: o cassis no fundo e o espumante por cima.
Dica do Guzela “Olha que bonito que fica esse drink, é muito charmoso, muito gostoso na hora de beber.”
- MIMOSA
Passo 10 de 10: Monte a Mimosa
Encha cerca de um terço do copo com suco de laranja; se passar, tire um pouco. Incline o copo e complete com espumante; se a espuma subir, espere baixar e termine de completar.
Ponto certo: A espuma baixou antes de completar o copo.
Pronto!
Conservação
- Faça antes: Deixe o espumante bem gelado antes de montar os drinks.
Dicas do chef
Por que funciona
- Abra o espumante com suavidade e sirva devagar, com o copo inclinado: o estouro e o despejo apressado levam o gás embora.
- Não mexa demais os drinks: uma mexida leve basta, senão o gás vai embora.
- O creme de cassis tem açúcar, então fica no fundo da taça e forma um degradê com o espumante por cima.
- Na hora de beber, puxe o fundo com a colher para misturar: o drink fica mais saboroso.
Deu errado?
- Espuma subiu ao servir o espumante no Bellini
- Dê uma ligeira mexida com a colher bailarina e complete devagarzinho.
- Bellini transbordou ao misturar
- Misture só com uma puxada de baixo para cima; com o tempo, ele mistura sozinho na taça.
- Espuma subiu ao completar a Mimosa
- Espere a espuma descer e então termine de completar o copo.
- Colocou suco de laranja demais
- Tire um pouco, até ficar mais ou menos um terço do copo.
Dá para trocar
- Sem Aperol? Use Campari. O drink passa a ser Campari Spritz; os dois são amargos, mas o sabor muda.
- Sem espumante? Use espumante seco. O ideal é prosecco; seco serve sem problema.
- Sem purê de pêssego? Use suco de pêssego de caixinha. Pode usar só o suco ou misturar com o purê.
- Sem creme de cassis? Use licor de cassis. Ele prefere o creme, que fica mais gostoso.
Perguntas frequentes
Posso usar Campari no lugar do Aperol?
Pode, mas aí deixa de ser Aperol Spritz e vira Campari Spritz. Os dois são amargos, mas o sabor não é o mesmo.
Qual espumante usar no Aperol Spritz?
O tradicional é prosecco, da região do Vêneto; sem ele, espumante seco serve sem problema. No vídeo ele usa um brut.
Por que o Bellini italiano é rosado?
Porque o pêssego da região de Veneza é mais arroxeado. Aqui é difícil achar; por isso ele usa pêssego em calda ou suco de pêssego.
Dá para fazer Bellini com suco de pêssego de caixinha?
Dá, e fica gostoso. Pode usar só o suco, só o purê ou os dois misturados.
Licor ou creme de cassis no Kir Royal?
Tem quem use licor de cassis, mas ele prefere o creme, porque fica mais gostoso.
Quanto espumante preciso para os quatro drinks?
Para fazer os quatro, ele usou quase uma garrafa inteira.
Vídeo da receita
Esta receita saiu do vídeo de Guilherme Guzela no YouTube, publicado em 20/12/2021 (13:35).
Esta receita está em
Prazer, sou o Guzela
“Eu sou Guilherme Guzela. Desde 2001 trabalho com gastronomia e quero te ajudar a cozinhar cada vez mais e melhor.”
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