Modo cozinha: Risotto de salmão e alho-poró

Doure a primeira leva de salmão

Aqueça bem uma panela antiaderente, vazia, até ficar bem quente. Coloque um fio de azeite de oliva e só metade dos cubos de salmão, bem espalhados no fundo. Tempere com um pouco de sal e vá mexendo com cuidado até os cubos ficarem bem dourados de todos os lados, não só um pouquinho.

Ponto certo: Cubos bem dourados em todos os lados e mais firmes, já dá para mexer sem desmanchar.

Por quê: Tudo de uma vez esfria demais a panela. Bem dourado, com crostinha, o salmão não desmancha na mantecatura.