Modo cozinha: Escabeche de lagarto

CARNE

Tempere a carne

Leve a panela de pressão aberta ao fogo para esquentar bem. Tempere o lagarto com abundância de sal temperado (ou sal e pimenta), esfregando bem, sem tirar a capa de gordura. Coloque na panela quente, sem azeite, com a parte da gordura para baixo, juntando o tempero que sobrou.

Por quê: A gordura derrete em contato com a panela e solta o sabor que vai temperar a carne.