Modo cozinha: Empadão de palmito

MASSA

Faça a farofa da massa

Numa tigela, junte a farinha peneirada, a pitada de sal e a manteiga em ponto de pomada. Misture cortando a manteiga na farinha e, quando ficar menos pastosa, termine com as mãos, raspando a tigela com a própria farinha, até virar uma farofa.

Ponto certo: Uma farofinha seca: ainda não dá liga, e é assim mesmo antes da água.

Por quê: Só a água da manteiga não basta para hidratar a farinha: sem água, a massa fica seca e quebradiça demais.